| | Мороженое

Колбаса сырокопченая в домашних условиях рецепт

Колбаса сырокопченая в домашних условиях рецепт
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 10-20 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 262 ккал/100 грамм
Белки: 29
Жиры: 23
Углеводы: 13

Тщательно перемешав все компоненты, приступают к формированию колбас. Подготовленную основу помещают в очищенные кишки и хорошенько утрамбовывают. Перевязав все концы изделий, их подвешивают в прохладное место (на сквозняк). Приблизительно через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться. Абсолютно готовыми к употреблению они станут где-то на 10-11 сутки. О том, как сделать докторскую колбасу в домашних условиях, известно многим кулинарам. Это связано с тем, что такое изделие является наиболее популярным среди потребителей. Для приготовления докторской колбасы свежее мясо дважды измельчают на мясорубке, а затем добавляют все специи и сухое молоко. Тщательно вымешав компоненты, к ним постепенно вливают ледяную воду. Полученную массу взбивают при помощи блендера до тех пор, пока она не превратится в однородную эмульсионную суспензию. Добавив к ингредиентам все остальные продукты, приступают к формированию колбас. Для этого используют только натуральные оболочки. В них помещают всю мясную основу и туго перевязывают нитями. Сформированные изделия выкладывают в несильно кипящую воду и варят на протяжении 50 минут. По прошествии времени колбасы вынимают и остужают. Приготовленное таким образом блюдо имеет очень приятный, натуральный светло-розовый цвет и вкус и аромат настоящей докторской колбасы. Однако следует отметить, что по своей структуре изделие получается немного плотнее магазинного. Мало кто знает, но колбасы могут быть не только мясными, но и сладкими. Такое изделие послужит отличным десертом, который обязательно придется по вкусу и взрослым людям, и маленьким детям. Сахар светлый 1 полный стакан. Перед тем как сделать шоколадную колбасу в домашних условиях, следует подготовить основу для нее. Песочное печенье не очень мелко измельчаем руками, а затем добавляем к нему сахарный песок, порошковое какао, растопленное сливочное масло и цельное молоко. Для получения более калорийной и вкусной колбасы в основу также выкладываем небольшое количество грецких орехов. Перед этим их хорошенько моем, высушиваем на сковороде и измельчаем толкушкой. Перемешав все компоненты ложкой или руками, основу выкладываем на пекарскую бумагу и формируем плотную колбасу. Поместив изделие в холодильник, дожидаемся, пока оно полностью не застынет. После этого готовый десерт нарезаем на кусочки и преподносим к столу вместе с чаем. Зная о том, как сделать копченую колбасу в домашних условиях (или какое-либо другое аналогичное изделие), вы никогда не перестанете удивлять своих близких и родных людей. Для приготовления домашних колбас необходимо использовать только максимально свежее и молодое мясо. Чтобы сделать колбасы более вкусными, часть мясного продукта или сала обязательно режут небольшими кусочками. Для формирования колбас можно использовать любую оболочку: кишки, кулинарные пакеты, марлю, пергаментную бумагу и прочее. Ваш e-mail не будет опубликован. Ru - при использовании рецептов с нашего сайта, пожалуйста указывайте прямую ссылку на наш сайт! Многие продукты питания, регулярно появляющиеся на столах большинства людей, постоянно становятся объектами споров специалистов. Сырокопченая колбаса – яркий пример такой ситуации. Однозначного утверждения, что данный продукт полезен или вреден, не существует. Отдельному обсуждению подвергаются технологии производства колбасных изделий. Главными преимуществами сырокопченой колбасы считается долгий срок хранения и яркость вкусовых качеств. Абсолютной пользой для организма обладают только те сорта сырокопченой колбасы, которые изготавливаются из отборного мяса, натуральных добавок и содержат минимальное количество усилителей вкуса, а также ароматизаторов. Цена продукции в данном случае имеет особое значение. Производство колбасы – сложный и затратный процесс, поэтому дешевая колбаса сразу должна вызвать у вас подозрение. Польза сырокопченой колбасы – спорный вопрос. Мясо отличается содержанием огромного количества полезных компонентов, благотворно воздействующих на организм. После копчения большинство из них остается в продукте, поэтому назвать колбасу вредным ингредиентом затруднительно. Опасность заключается в чрезмерном употреблении колбас, особенно при наличии заболеваний органов пищеварения. Соль в сочетании с приправами считается одной из причин увеличения вредного холестерина. Отличительной особенностью сырокопченой колбасы является твердая консистенция. Рыхлый состав или плесень свидетельствуют о нарушениях, допущенных во время производства. Колбаса данной разновидности коптится, после чего высушивается, поэтому оболочка должна быть сухой, а фарш максимально плотным. В аромате колбасы допускается присутствие специй, чеснока или коньячных нот. Данный фактор зависит от ингредиентов, используемых в процессе изготовления. Заготовки выдерживаются в соли в течение 5 суток. Температура в данном случае не должна превышать 4°С. Соль добавляется в пропорции 3 кг на 100 кг мяса. Мясо слегка подмораживается, измельчается в фарш при помощи специального оборудования и смешивается с дополнительными ингредиентами. Затем заготовки хранятся в холодных камерах на протяжении суток. Специальные оболочки наполняются фаршем с использованием шприца. Малейшее попадание воздуха должно быть полностью исключено. Пузырьки в оболочке при необходимости прокалываются иглами. Готовые колбасные заготовки подвешивают и хранят при температуре 4°С в течение трех суток. Данный процесс осуществляется в специальных камерах при температуре не больше 22°С в течение 2 суток. Для копчения используется дым лиственных пород деревьев. Процесс высушивания по длительности достигает 1 месяца. Температура камеры не должна превышать 12°С. Срок годности итогового продукта не превышает 6 месяцев. Среди ассортимента колбасной продукции, сырокопченые изделия занимают особое место. Они считаются самыми питательными. Калорийность колбас отличается в зависимости от их состава. Количество жира на 100 г продукта достигает 56%, белка – от 13 до 30 процентов. Углеводы в сырокопченой колбасе не содержатся или присутствуют в количестве не более 0,3%. Максимальная калорийность не превышает отметки 580 ккал. Что входит в состав колбас следующих производителей? Свои секреты используемых технологий имеются у каждого производителя колбасных изделий. Одни предпочитают придерживаться национальных традиций, другие совершают смелые эксперименты, применяя опыт зарубежных стран. Сырокопченая продукция отличается насыщенным вкусом и ароматом по сравнению с вареными конкурентами. Достигается такой эффект за счет специй. Однако дополнительные ингредиенты каждый производитель также отбирает в соответствии с собственной рецептурой. В состав Московской сырокопченой продукции входит множество ингредиентов. Необычный привкус колбасе придает молотый мускатный орех. Изготавливается продукт из говядины, иные разновидности мяса в него не добавляются. Сало в некоторых сортах колбасы заменяется специальным колбасным или свиным шпиком. Некоторые сорта колбасных изделий изготавливаются с добавлением белого перца, другие – с использованием черного. Колбаса Брауншвейгская изготавливается из двух сортов мяса – говядины и свинины. Благодаря особым секретам технологии производства, продукт отличается твердой консистенцией. Отличительной особенностью колбасы данной разновидности считается насыщенный темный цвет. Достигается такой эффект благодаря четкому соблюдению пропорций ингредиентов. По ГОСТу колбасное изделие должно состоять из 70% мяса, 45 из которых – говядина, а 25 - свинина. Микояновская колбаса сырокопченого сорта производится по нескольким технологиям. Некоторые разновидности колбасных изделий содержат настоящие итальянские специи. Твердость консистенции отличается в зависимости от состава компонентов. Основным ингредиентом может быть, как говядина, так и свинина. Неотъемлемый элемент – шпик, нарезанный сравнительно небольшими кусочками. Сырокопченая продукция Дымов отличается необычными сочетаниями специй и особой технологией производства. В большинстве сортов традиционными добавками являются мускатный орех и коньяк. Шпик режется, как крупными кусочками, так и мелкими. Широкий ассортимент колбас позволяет подобрать оптимальные деликатесы для разных категорий потребителей с индивидуальными вкусовыми предпочтениями. Московская сырокопченая колбаса отличается солоноватым вкусом. Запах ярко-выраженный и сочетается с явным привкусом чеснока. Сало нарезано крупными кусочками и присутствует в фарше в большом количестве. Специи ощущаются не только при употреблении колбасы, но и в запахе. Аромат копчения очень слабо выражен. Я люблю продукты с минимальным количеством жира, поэтому колбаса мне не понравилась». Мне не понравилось, что сало в Брауншвейгской колбасе нарезано крупными кусочками. Вкус и запах – аппетитные, привкус не солоноватый, а присутствие специй практически не ощущается. Портит общее впечатление только жесткость». Среди ассортимента сырокопченых изделий Микоян есть сорта, как с нежным вкусом, так и с терпким чесночным. Ощущается отчетливый запах коньяка. Лично я всегда обращаю внимание на состав сырокопченой колбасы. У Микояна, что написано на этикетке, то и присутствует в реальности. Особенно понравились изделия с мускатным орехом и специями». Дымовская сырокопченая продукция мне нравится, как истинному любителю колбасных деликатесов, специй и насыщенных ароматов. Твердая консистенция идеально сочетается с пряным вкусом нескольких разновидностей перца. Шпик не добавляет колбасе жирности, а лишь слегка смягчает острые специи. В нарезке такие сырокопченые колбасы сохраняют свежесть на протяжении длительного времени. Поставив тарелку с ними на стол, я не переживаю о том, что блюдо потеряет внешний вид и из ломтиков выделится жир». Главным нюансом приготовления домашних колбас является правильная подготовка ингредиентов. Мясо надо разделить на жирное, нежирное и полужирное. Для колбасных изделий идеально подходит мясо с самым низким показателем жирности. Шпик измельчается отдельно и добавляется к фаршу на последнем этапе. Традиционно для домашней колбасы используются натуральные кишки животных, однако современные производители выпускают специальные оболочки, предназначенные для таких кулинарных экспериментов.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Другие рецепты: